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“黄氏发花法”创始人——安化黑茶老茶斗董事长黄棣震 

2017-06-15 14:44:19.0 来源:

世界上不少成大气候的人,恰恰不是有着多么聪明甚至才华横溢的人,往往是立足某个领域,一条道走到底的人。——作者题记

【与茶结缘】


半个世纪的坚守,半个世纪的付出,半个世纪的耕耘,今年春结出了丰硕的成果,他终于圆上了自己的好梦——“顶茯”茯茶横空问世了!市场和茶人们毫不吝啬地将黑茶界的金顶皇冠戴到了这款惊世俗骇的茶头上。


他,就是人称老茶斗的黄棣震老先生。这是一位年近古稀、德高望重的老茶人,他所创建并亲任董事长的安化老茶斗茶叶有限公司,在继承传统的基础上,大胆创新,在黑茶界独树一帜。与许许多多茶人不同的是,黄老做茶是没有遗传基因的,因为在他记事起,父亲不曾做过茶,是打渔出身。与茶结缘,完全是出于自己浓厚的兴趣。从16岁开始做茶起,黄老就已经树立起一个理念,就是一辈子只做好一件事,就是做高品质的安化黑茶


在上世纪的计划经济时代,国家商业部选调黑茶厂家技术骨干集中培训,内容涉及制茶技术和茶叶审评等方面的知识。作为湖南白沙溪茶厂的一名员工,黄老有幸前往。经过一年的培训,黄老不仅焕发出更大的制茶热情,而且回厂后便接受中商部的任务,代表全国黑茶行业制作标准样茶。


这一做就是11个年头。


【与技为伴】


能被称作老茶斗,自然不会是空穴来风,黄老积50年岁月之经验,举手投足间都会让人品味到黑茶制作之工序,像极了陈年黑茶之沉,柔声细语中似乎也飘出“顶茯”茯茶的兰香和菌香……


似乎我们形成了这样的定势,科研技术人员一般是内向的,甚至是木讷的,黄老看上去也很难摆脱这个怪圈。然而,一提起黑茶的制作来,他就变得滔滔不绝。“好茶的先决条件有三个:一是山高云雾多;二是昼夜温差大;三是净同化率高,”这是他常常挂在嘴边的话。进而会如数家珍地讲到五个要素:杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。


他说:“每道工序都有作用和目的。杀青要杀匀、杀透,温度必须掌控适中,才能使鲜叶软化,去掉青涩味;揉捻要及时,充分破坏叶细胞组织,使茶质附于叶表面,只有这样,色泽才会变黑,冲泡后口感才会纯和;渥堆是最大的难点,时间控制不好,会产生酸味、馊味和青涩味,所以有个口诀是宁可不足,不可过度;经渥堆以后产生水热作用,茶叶散条了,在经过复揉进一步破坏细胞组织,使茶叶紧卷成条;干燥就是用木柴烤干较好,产生松香味,去掉青涩味和土涩味,但不要碳化……”


听着他的真传,想着他日复一日,年复一年,反复做着一件事情,创造了“黄氏发花法”,我相信每一位都会升腾起一种敬意……


【与爱同行】


巴尔扎克曾说,激情的另一面就是记忆。对于近40年前的一件往事,他记忆犹新。


还是在湖南白沙溪厂时,他有一次去了一个厂里的站点,突然浑身无力,茶饭不思,闻到油烟味就想呕吐,便立即回厂。厂里的一个老大夫医技高明却查无原因,于是建议赶紧到安化县医院做个检查。他不肯,坚持说要为他泡一杯存档的20年的黑茶,一个小时后来喝。他喝了不足半小时,一下子身轻如云,马上说不用去医院了。第二天,饭也能吃了,力量也有了。


这件切身体悟的事让他更加喜爱黑茶,更加强化了他只做精品的意识,也更加坚定了他少年和青年时期的信念。他暗暗地告诉自己:棣震,你必须在茶界掀起“地震”,让黑茶造福人类!


大爱无疆。也许正是这种爱,让他少年和青年时代的一个梦想变得不再遥远,也让他脚下的步伐变得更加铿锵有力。刚刚年过半百的他提前办了退休手续,从国营主渠道上实现了人生舞台的华丽转身,开始自己做茶。


晋商被誉为中国十大商帮之首,江南镇的安化黑茶核心产区,正是当年晋商最早在湖南开辟的黑茶生产基地,被称为世界茶王的“千两茶”就是根据晋商的建议和需求所创。早在1998年,别人不怎么做的时候,黄老就开始做“千两茶”;到了2007年,紧、直、圆、匀的“千两茶”普遍做开时,他已经做精了。


历经两百多年的历史,穿过岁月的尘封,我们欣喜地看到,今日的安化,茶厂林立,产品众多,茶市兴盛,茶师辈出。黑茶文化不仅在国内,而且在国际上,其知名度和美誉度也逐年攀升,更凝结着晋湘两省人民的茶缘、茶情。


无疑,老茶斗黄棣震就是一个感性的见证。


在2014年度山西省第三届茶叶行业(学术)年会暨第三届山西茶业茶文化博览会、山西首届安化黑茶文化节上,“老茶斗”被山西省茶叶学会和2014山西茶业茶文化博览会组委会评为“最具影响力品牌”,老茶斗名至实归。


本来,黄老的3个子女事业已具规模,完全可以让他颐养天年,但他却像传说中穿上红舞鞋的小姑娘一样,在茶即人生的舞台上,生命不息,劲舞不止……

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